作者小昭

水，適量，主要是泡軟吉利丁片用


早期麵包店用的發酵箱，是以木箱下面放置爐火燒水，產生溫、濕度
家用的話可以改用電磁爐燒水，較不易發生危險，溫度大概35，濕度80

法國麵包需要蒸氣烤箱，表皮才會脆，一般家庭烤箱是無法做到的
建議你上google搜尋影片baguette可以看到比較專業的手法

台灣的烘焙書籍作者，通常會加重剛性材料的比例，降低DIY的失敗率
所得到的成品口感會和麵包店有所落差，建議你還是看國外的書籍會好一些


我的部落格所提供的配方製作量都很大，請記得減量~