引用:
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作者mini.m
請問一下
餡料配方 \ 醬料類 \ 蘋果餡
裡面有一項「水適量」，這部分是什麼作用，或者「適量」大約是多少量？
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水，適量，主要是泡軟吉利丁片用
引用:
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作者kkzzy
一般家庭用可上下控制溫度烤箱
還有如何建立簡單不同溫度和濕度發酵箱
做法國麵包要怎麼做才好吃
請教 
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部落格只有配方，我這個麵包屁孩看不懂  |
早期麵包店用的發酵箱，是以木箱下面放置爐火燒水，產生溫、濕度
家用的話可以改用電磁爐燒水，較不易發生危險，溫度大概35，濕度80
法國麵包需要蒸氣烤箱，表皮才會脆，一般家庭烤箱是無法做到的
建議你上google搜尋影片baguette可以看到比較專業的手法
台灣的烘焙書籍作者，通常會加重剛性材料的比例，降低DIY的失敗率
所得到的成品口感會和麵包店有所落差，建議你還是看國外的書籍會好一些
我的部落格所提供的配方製作量都很大，請記得減量~