大概講一下吧，家裡在　台中　經營　雞絲麵　已有數十年的歷史了，雞絲麵是一種
經植物油油炸的麵體，主要由麵體和調味包構成，經營這種生意的並不多，比較有名
的大概就是　黑雞牌、福慧牌...等，當然還有一些他牌小廠，有些是自營生產，有些
是委託大牌生產掛牌，這東西有地域性，某些地方不易吃到或只能吃到部份品牌的產品
主要以台南為中心，越北部就越少，和鍋燒意麵是一樣的。


雞絲麵和日本日清泡麵有一些淵源，聽說是這樣子的，雞絲麵是台灣發明的第一種泡麵
日清創辦人在台灣友人家學會雞絲麵作法，去日本後將雞絲麵推廣上市，進而變成泡麵
帝國。

雞絲麵之所以沒有雞是因為，他的麵線看起來像雞肉纖維，因此命名，只要加熱水就能
吃，麵體好不好吃和調位包香不香是每家的技術不同，調位包會進而影響到湯頭好不好
喝，雞絲麵是吃不飽的，一包只有 55G 上下，是吃氣紛的、湯頭和方便的。

麵是細細的，直徑大概 1 mm，吃起來軟軟的有些會 QQ 的，每家技術不太一樣，當然
有些會爛爛的，只要熱水沖入蓋上約 3 分鐘就可以吃了，很方便。

雞絲麵如果是素食的，可能會有不同名字，素絲麵、基絲麵，因為吃素人不喜歡看到雞
有興趣吃的人可到各大賣場去買，每家賣場的牌子不一樣，但請不要抱著一定很好吃的
心態去買，期望越大失望也越大，雞絲麵最大的問題在於儲存的問題，他本身是油炸
麵體，水活性很低不會壞，但油會和空氣中的氧，產生油臭反應，所以放超過一個月後

漸漸地會有一股，臭酸油味出來，大賣場的貨都大量進貨放比較久，所以會有這些問題
上面標保存日期通常是　六個月，但根據我的經驗，是放不到這樣久的，麵不會壞，但
味道一定吃不下去，很�心。

家裡賣的雞絲麵，葷和素食是分開不一樣的，差別在調味包的不同，葷的有豬油炒紅蔥
和蒜頭，素食的沒有，但有加另一種配料。


最後要強調一下，雞絲麵是沒有加防腐劑和抗氧化劑的，麵體本身有鹽份和油炸麵體
低水活性，所以可以保存相當時間，但儲存溫度高、照到太陽，會加速油臭反應
如果要長期保存，可以放冰箱冷藏。

雞絲麵一包沒有很貴，通常賣 10 ~ 12 元左右。