維基百科查到的
--------------------------------------------------------------------------
麵粉可以分為特高筋麵粉、高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。五種麵粉的分別在於其黏度的不同。

特高筋麵粉 蛋白質含量為13.5%以上
高筋麵粉 蛋白質含量約12.5 ~ 13.5%

蛋白質含量高，因此筋度強，多用來做麵包等。

中筋麵粉 蛋白質含量為9.5 ~ 12.0%

中筋粉多用在在中式點心製作上: 如包子、饅頭, 餃子皮等。而大部分中式點心都是以中筋粉來製作的。

低筋麵粉 蛋白質含量在8.5%以下

因此筋性亦弱，多用來做蛋糕的鬆軟糕點。
如果找不到低筋麵粉，可選那些顏色較為白的普通麵粉, 因為漂白過的麵粉或混入20％玉米粉的麵粉筋性會相對較低。

無筋麵粉 是一種完全不含蛋白質的麵粉，可以製作蝦餃