作者yider

可能是要配合早上把豆腐送到市場賣的時程吧
我家這的豆腐店也是傍晚開始煮豆漿


關於這個我查過不少資料
最後的結論，石膏並沒有不好，雖然石膏聽起來很嚇人，但這是傳統幾百年來的作法之一
而鹽鹵好像是日本的主要作法(還不是很確定)
鹽鹵加的量不是很好抓，量略為多一些，會有種澀味
之前試作豆花，為了抓這個比例
我還上網找賣鹽鹵的賣家買鹽鹵，並跟對方要一個通用的配比，然後自己試
試到後來，結論是豆花真的不是那麼容易就作的好
也難怪市面上號稱布丁豆花的店家會那麼多，因為容易多了，只要把海藻膠混入豆漿
(或是寒天、蒟蒻也成)
放冷即可
不用等豆漿溫度，也不用太精算鹽鹵或石膏的量