|
Elite Member
您的住址: Coruscant
文章: 4,466
|
引用:
|
作者dts0069
這種做的豆花我最不習慣,那個已經不是個人認知中的豆花,現在這種的好像很多,.當然有些超市也有傳統都花,只是考慮到期限...,所以買豆花還是都到傳統的做豆腐店買,不過很奇怪都要在傍晚.
|
可能是要配合早上把豆腐送到市場賣的時程吧
我家這的豆腐店也是傍晚開始煮豆漿
引用:
|
作者dts0069
這個好像是以前(二三十年前)媒體報導豆腐用石膏作(黑心...),吃了對身體不好一些什麼的,後來才出現什麼不用石膏,鹽鹵的豆腐,豆花之類的這類產品,剛開始我家也是改買這種,但沒多久還是回到吃傳統的豆腐豆花,我後來一直懷疑這..........
|
關於這個我查過不少資料
最後的結論，石膏並沒有不好，雖然石膏聽起來很嚇人，但這是傳統幾百年來的作法之一
而鹽鹵好像是日本的主要作法(還不是很確定)
鹽鹵加的量不是很好抓，量略為多一些，會有種澀味
之前試作豆花，為了抓這個比例
我還上網找賣鹽鹵的賣家買鹽鹵，並跟對方要一個通用的配比，然後自己試
試到後來，結論是豆花真的不是那麼容易就作的好
也難怪市面上號稱布丁豆花的店家會那麼多，因為容易多了，只要把海藻膠混入豆漿
(或是寒天、蒟蒻也成)
放冷即可
不用等豆漿溫度，也不用太精算鹽鹵或石膏的量
__________________
|