引用:
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作者kkzzy
書上寫
凝固劑為葡萄酸內酯(GDL)做的豆腐(市售嫩豆腐)
由於製作過程和傳統豆腐不同
過濾->點漿->冷卻->裝盒->加熱凝固->冷卻->成品
又被稱為營養豆腐，製造過程不必加壓去漿水，可保留較多水溶性蛋白質及維生素
但鈣的含量會比鈣鹽為凝固劑所製造的豆腐低。
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此外其實還有一種凝固劑
叫吉利T粉 ，成份為海藻提煉而成的植物性膠質
用途為做豆花或布丁
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稱為營養豆腐是商人的宣傳詞啦
光是產量比1:7，你說葡萄酸內酯做的豆腐營養成分會比傳統豆腐多我就不信....
當然吃7個葡萄酸內酯做的豆腐會比吃一個鹽滷做的豆腐營養成分多倒是真的...
吉利T本來不是拿來做豆腐的，是拿來做膠凍類產品...
用吉利T + 豆漿去做豆花...那我也可以說拿洋菜甚至是吉利丁來做啊 = =a
(杏仁豆腐之類也有人拿洋菜來做....)