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引用:
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作者anderson1127
我酵母一包也是用好久....都是去大賣場買的紙盒包裝,裡面有4包鋁薄包,我一包鋁薄包
就大約使用2個星期吧? 所以每次加的酵母量也真的是蠻少的,一開始做還抓不準
現在做習慣了,用目視的就知道足不足夠了!! 不過我二砂糖是放較多,不然酵母菌恐怕工作
沒多久,就罷工了(不給飯吃,就不工作  )
現在都做習慣了,口感還不錯,都有充份發麵 , 不是老王賣瓜,真的是蠻好吃的!!
因為做麵包用油量開始加大(不加反式脂肪的固態油) , 現在改用黃豆油 , 結果實驗後
口感真的比葵花油差了一些 , 還是葵花油好吃 ,口感真的有些許差異!!
至於發麵溫度,我沒量過,烤箱的溫度設定我都定在約50-60度,但一轉下去,根本沒感覺
溫度有那麼高,50度絕對沒有,手伸進去感覺大約在35-40度之間,微溫而已!! 沒辦法
精確一點量測溫度 ....
食譜上說酵母要照比例放,但我做到現在都沒在照比例放,反而都是用經驗值來判斷多寡... |
酵母就像引信,打火機,只要點起火來就行,沒有說一定要多少,糖就像燃料,可以讓火更旺更易燃,所以這兩樣我都用很少,因為我喜歡慢慢的發麵,那口感好太多了,只要溫度不要太低,個人還沒遇過罷工這情形.甚至曾因為天天作,加上手工揉麵團,因而連加酵母都不需要了,這是有次要作蔥油餅錯誤中發現(沒用熱水用冷水).
至於油我較喜歡用有鹽奶油(牛油),不過那段奶油狂飆的日子,消極的抵制,也用過一般烹飪用的油,味道還是有差,不過主要是用在外表或底部,我不喜歡加在麵團裡,但在成型時多少還是會有少許揉入麵團中就是.
像我們一般人作麵包自己吃,我是覺得可多做實驗,尤其是在基礎的部分,書上東西參考參考就好,至於其他那些花俏的就留給職業的就好了,不過自從自己會做麵包後,我是覺得外面那些職業的很多都本末倒置.不知是大環境所逼還是..... |