豆腐我沒做過,但我在猜想比較嫩的豆腐是不是因為它沒有將水份壓較多掉,所以才......,你看豆花不就是很嫩了嗎?

至於凝固劑就沒研究了,好像有很多種,做出來口感都不同,我還是習慣傳統式的(豆花).