純天然熟布丁製作
http://tw.myblog.yahoo.com/annie2636256/article?mid=173
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雞蛋熟布丁
http://tw.myblog.yahoo.com/angelafl...=296&l=f&fid=21
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天然的烤布丁與生布丁的差異
http://puddingbaby.com/ShowNews.asp?id=26
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布丁是一種凝膠食品。可形成凝膠的材料有：澱粉、洋菜膠、果膠、明膠（動物膠）、紅藻膠（Carrageenan）、刺槐豆膠（Locust bean gum）。在行政院衛生署公告的食品添加物使用範圍及用量標準中，第十二類黏稠劑中，有更詳細的內容。各種膠體材料成膠的方法及凝膠後的口感皆不相同。洋菜凝膠較硬脆且會有離水現象。明膠凝膠具有韌性。澱粉凝膠及紅藻膠較軟而有彈性。較適合做布丁。美國有很多布丁的專利都是以澱粉為主要材料，有些甚至只要冷水就可做布丁。

國內目前依成膠材料可分成二大類，一是熟布丁：利用雞蛋內的蛋白質變性成膠，此類布丁若加熱不會再熔化，如光泉熟布丁；二是生布丁：利用膠體成膠，加熱可熔化，如統一布丁。雞蛋內含的蛋白質容易因熱而變性產生凝固的現象。蛋白在58℃ 開始變白，62℃ 產生膠性，70℃ 完全固化。蛋黃65℃ 開始產生膠性，80℃ 完全固化。