關鍵在於飯店的人事、水電雜支成本幾乎甚至超越了食材，所以才會排擠到食材的精緻度。

不過台灣的外燴小吃文化實在沒辦法也可以說不一定要跟國外的飲食去學習，例如攤販很喜歡用塑膠袋套住盤子就不需洗碗盤。
或者一般餐廳常用紅塑膠布罩住桌子，要清理的時候只要一口氣把塑膠布拿掉就好，桌子連清都不用。

在國外高一點的餐廳絕不可能出現這樣的情形，可是這跟實在的文化價值觀有關係，台灣人喜歡吃實在的，花俏的東西能免就免。
兩者也很難講出誰優誰劣，而且國外很多餐廳的服務素質是靠高價和小費堆起來的，不少台灣人在海外吃得不習慣也是因為如此。