假設總舖師和飯店大廚的手藝相近，其中差異最大的還是菜餚的精緻度和服務、餐具的講究程度。
不過飯店的隱藏成本很多，個別菜餚的份量不容易要求對方去任意增加。

以前吃過一位親戚在里民活動中心的喜宴，由於他們那邊認識一位南部知名的總舖師，於是去商借餐具也同時挑選手藝好一點的幫廚。
當天一桌接近兩萬元的喜宴，品質更勝於大飯店的水準。

不過這種特例其實很少，因為光是幫廚或廚房設備、衛生條件，飯店就比辦桌類的差別很大，主要是在週邊的條件，不一定餐廳大廚一定比總舖師要好(當然優秀的總舖師也為數不多啦 )