吃全熟的不是不好，完全看個人習慣。

但是除了肋眼這些較軟嫩的部位，要讓肉排全熟卻不硬澀，通常在醃的時候一定要把肉筋和肉組織切斷敲爛，甚至有的要動用到嫩肉精。