引用:
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作者michaelweng
起雲劑的作用是使飲料外觀混濁
乳化劑的作用是促進油水混合
乳化劑跟起雲劑並不是同類,作用也南轅北轍
它們彼此的關係:製作起雲劑需要加入乳化劑
乳化劑原本就存在於自然界的之中
大多數種類的乳化劑配方也是從自然界中找出來的
只是改以人工合成大量生產 例如說:卵磷脂
沙拉醬就是以蛋黃(卵磷脂)作為乳化劑來混合油水
當然,乳化劑並不是可以無限制的亂加亂吃
不需要去恐慌性地將它污名化就是了
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起雲劑不只是使飲料外觀混濁，也有均衡成分的作用，
乳化劑也不單只是促進油水混合，這只是其中一項作用，
因為乳化劑的種類非常多，各有不同的功效，乳化劑僅是通稱，
而起雲劑也是乳化劑的一種，所以有可能廠商會用乳化劑這個通稱來標示起雲劑成分。
只是說起雲劑比較常加在飲料中，所以加在糕餅中的機會就比較小，
但也並非絕對，誰知道廠商在想啥........
另外剛剛在網路上有看到網友提說，起雲劑是俗稱，全名叫做"羧甲基纖維素鈉"
這個成分就蠻常見到了，像是波蜜果菜汁就有，不知網友所述是否正確.....
