起雲劑的作用是使飲料外觀混濁
乳化劑的作用是促進油水混合
乳化劑跟起雲劑並不是同類,作用也南轅北轍
它們彼此的關係:製作起雲劑需要加入乳化劑

乳化劑原本就存在於自然界的之中
大多數種類的乳化劑配方也是從自然界中找出來的
只是改以人工合成大量生產 例如說:卵磷脂
沙拉醬就是以蛋黃(卵磷脂)作為乳化劑來混合油水

當然,乳化劑並不是可以無限制的亂加亂吃
不需要去恐慌性地將它污名化就是了