香腸的色澤跟製作時肥瘦肉的比例也有關，
香腸攤的香腸有的是攤販指定肥瘦比例製作出來的。

一般市場的香腸其中瘦肉比例稍高，是因為一般主婦不喜歡太油的，
香腸攤多半用炭火燒烤，油脂的比例高烤出來的香味才明顯。
在家裡要煎香腸建議用豬油，就算瘦肉多的香腸煎起來味道也還不賴。