有些路邊的香腸攤的香腸來源反而比較令人放心，
通常生意好的話每天製作的香腸差不多一兩天就賣完，
反而像市售的包裝香腸要注意是否有摻亞硝酸鹽這類的東西。

以前認識一個歐洲朋友他的老家就在義大利製作傳統香腸、臘腸這類肉品，
動物腸衣灌製的肉品其實很不耐放，
傳統加工的肉品購買之後也盡量要在一週內食用完畢，
據他講這些東西就算放冰箱沒壞掉，放久了肉就會出現酸味。
我朋友到台灣工作的時候很喜歡吃大腸包小腸這類的食物，
不過他會事先問過市場的肉舖，盡量選製作的當天或隔日去購買。