很多人說台南的小吃或一般飲食都偏甜，但是這種甜味的來源有的是海鮮(蝦米、魚肉)，
有的是利用各種澱粉(例如勾芡或在來米、糯米)做出來的。

前面有網友提出牛肉麵來源的問題，據早期的確是號稱川味牛肉麵的店家源自於岡山地區的四川外省人，
但是那種牛肉麵有摻了豆瓣醬，跟早期中北部屬於清湯或醬油燒製的牛肉麵不太一樣。
所以牛肉麵並不是岡山最早出現，但是號稱川味的牛肉麵確定是從那裡傳出來的。

還有，岡山的豆瓣醬並不是全台最早的豆瓣醬，據我祖父說他小時候(他已經105歲了)就看過台南市區有人製作豆瓣醬，
但是那時的豆瓣醬是用黃豆做的，黃豆含油稍低，香氣很普通。直到戰後一些四川人到了岡山才沿用家鄉的作法採用『蠶豆』製醬。
蠶豆的油份和豆類特有的香氣比黃豆製出來的醬香味好得多，加上岡山天氣合適，用大甕來發酵才讓豆瓣醬聞名全台。
補充一點，最早引進岡山豆瓣醬的也是台南的店家，直到民國五十年代後期，這種帶甜又帶辣的川味才傳到中北部。

其實很多食物傳遞發揚的過程都跟數百年的歷史與先民移居開墾的經歷有關，
像我前面說的，台南是全台最早富庶的地方，很多大陸東南地區移民台灣第一選擇的地點都是台南，所以台南各種融合漳泉粵的口味也是有原因的。

PS.早年中部捕魷量很大，有人拿羹跟魷魚一起煮，後來這種羹傳到台南，台南食客直說魷魚新鮮有咬勁，
但是又嫌羹湯無味，於是融合潮汕的沙茶(以前加沙茶醬後來加沙茶粉)加入羹湯，羹湯的味道才變得更有層次更多變。
不過這已經是百年前的事情了，近五六十年各種工業調味品太多，有的台南小吃商人過於依賴味精這些東西，很多傳統味道隨著歲月也慢慢在改變。