作者LittleJohn

以前老一輩台南人有句話，大意是說：如果有糖可吃，誰要吃鹽。

大抵上台南遠在清朝是全台最早富庶的地方，漁業、商業都興盛，各地漁農獲優良的產品早期會聚集在台南販賣、製作。
此外很特別的是橘逾淮為枳的特別處，許多水果在嘉南平原種出來的品質就是比較好。
連台南人滷東西、做調料的紅蔥頭早期在台南縣、嘉義種植收穫之後，質優味甜的品種都被南部商人買走。

除了愛吃甜，台南的小吃還有一個特點就是：羹。
很多東西摻入羹湯，還有一個特點就是甜。肉羹要勾芡，土魠魚塊也放入羹湯裡。
但是這種甜絕對不是單純的澱粉或蔗糖甜味，台南的小吃重甜味不只在這些，虱目魚的肉甜味台南的小吃也發揮得淋漓盡致。
煎虱目魚魚腸、乾煎虱目魚等等料理，一條虱目魚台南人就能做出二三十種料理。
至於炒鱔魚那些料理中北部我至少吃過十幾家(在外的時候思鄉就會去找台南小吃來祭五臟廟)，沒有一家合格的...