南部粽是用水煮的，講究一點的店家會買一年和兩年放置的糯米，
彼此混煮之後黏性更好，煮熟之後的香味比北部粽更豐富。

此外粽葉的處理方式也不一樣，北部粽的粽葉水洗過程常常把粽葉的香味洗掉，
南部粽的粽葉洗乾淨之後會再風乾，風乾期間粽葉的水分會保留裡面的香氣，吃起來除了糯米、內料的風味，還有一股粽葉的清香。