以前老一輩台南人有句話，大意是說：如果有糖可吃，誰要吃鹽。

大抵上台南遠在清朝是全台最早富庶的地方，漁業、商業都興盛，各地漁農獲優良的產品早期會聚集在台南販賣、製作。
此外很特別的是橘逾淮為枳的特別處，許多水果在嘉南平原種出來的品質就是比較好。
連台南人滷東西、做調料的紅蔥頭早期在台南縣、嘉義種植收穫之後，質優味甜的品種都被南部商人買走。

除了愛吃甜，台南的小吃還有一個特點就是：羹。
很多東西摻入羹湯，還有一個特點就是甜。肉羹要勾芡，土魠魚塊也放入羹湯裡。
但是這種甜絕對不是單純的澱粉或蔗糖甜味，台南的小吃重甜味不只在這些，虱目魚的肉甜味台南的小吃也發揮得淋漓盡致。
煎虱目魚魚腸、乾煎虱目魚等等料理，一條虱目魚台南人就能做出二三十種料理。
至於炒鱔魚那些料理中北部我至少吃過十幾家(在外的時候思鄉就會去找台南小吃來祭五臟廟)，沒有一家合格的。
熱鍋炒鱔魚的鑊氣、溫度都不行，換做在台南開店大概沒有幾個月就會倒閉。

牛肉湯、羊肉之類的料理就不用說，好多清湯類的料理都被台南人改良過，
早期台南人特別去阿蓮鄉、田寮鄉去買犢羊，為的就是不想吃羊羶味太重的羊肉。
當歸羊肉有的人吃了不喜歡那種羶味，為了賣羊肉有的店家改用羊的腳蹄筋去燉湯。
牛肉就更特別了(在此更正一下，不要去相信那些掛著台灣黃牛肉招牌的店家，台灣現有供應新鮮牛肉的都是宰殺公的乳牛而來，現有黃牛全台不到一百多頭)，
以前吃過某店家特別切的牛頸肉，透過斜切切斷頸部肌肉的紋路，用牛骨燉出來的高湯川燙肉片，那種滋味真是好啊！

前面有網友提到台南美食地雷的問題，我僅建議有些美食在那些觀光景點多半已經變質，
像蝦捲、肉圓的小吃其實很多傳統菜市場的攤販做得都比他們好。
外地的朋友很難有時間去逛傳統市場，所以這種福利大概只有台南人能獨享了！