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「川味牛肉麵：台灣的川味牛肉麵，其實是在台灣本地所發展出的牛肉麵種類。一般認為起源是由四川省來台的退役士兵，將來自家鄉成都的「牛肉紅湯」做法，加上臺灣當地的辣豆瓣醬後，搭配新鮮麵條後而成，為紅燒牛肉麵的前身。發源於高雄岡山眷村，流傳至台灣各地後，在台北興盛。」

這是已故飲食史名家逯耀東教授所考據，川味牛肉麵實為台灣起源。