鑄鐵鍋最大的優勢是因為質量大造成的熱容量大, 難熱難冷.
(所以那些****說什麼"導熱迅速"是騙人的, 同樣的火力, 一般鋁鍋或輕的不沾鍋一定熱得更快)
這樣的好處是什麼?
食材一下鍋, 吸了鍋子的熱量, 鍋子不會馬上降溫, 不需要重新熱一次, 可以提供穩定的熱度.
這就是為什麼號稱鑄鐵鍋料理火力比較強, 比較快的原因.
牛排下去, 溫度可以一直在200度, 而一般平底鍋可能就是200度->牛排下鍋->150度->慢慢加熱回200度.
這樣慢慢加熱回去的速度就跟能否即時封住肉汁有關係了.
當然, 也可以直接熱鍋到300度讓他牛排下鍋降到200度, 再調整火力. 這樣的技術比較困難就是了.
另外, 在需要小火慢燉的料理, 鑄鐵鍋在用大火煮到滾了以後, 轉最小火可以一直維持在接近滾的溫度好一陣子.

我之前買過一隻Le Creuset平底鍋, 慫恿朋友買了一隻台製的, 兩相比較之下, Le Cruset也沒比較好用.
所以就廚房使用的話, 牌子不是這麼重要, 挑便宜, 挑重的買就可以了.

只是鑄鐵鍋的代價就是要養, 花時間養好了以後, 不要忍不住用清潔劑去洗(料理時的這麼高溫度都殺不死的細菌, 清潔劑也沒多大幫助吧), 每次料理完沖刷乾淨上爐子烘乾, 基本上至少我的Le Cruset跟便宜的荷蘭鍋都沒有生鏽的情況發生過.