作者REXMAX

這個讓我來說說吧
我家就是在做外燴的
我爸最近幾年不太願意接大廠的尾牙
不是說沒能力接
而是每次接少說都是百桌以上
必須和幾個同行的朋友合力才能辦
再來就是cost down真的太嚴重
其實外燴這行真的CP值高的是大約在20~30桌左右
一來品質比較好掌握
二來出菜時間很好抓

以廣達400桌為例
如果出猜只有一個地方
就算你有50個人端菜
光是排隊領菜就要很久
所以像這種大場合像"廟會"的流水席
都是會有三四個地方同時備料出菜
而師父的水平當然要差不多
而且也要溝通好以誰的菜單作法為主

因為我曾經看過200桌的廟會流水席
三個師傅...三組不同菜...