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作者LittleJohn
一般飯店就算預先調度人力也很難做好400桌的宴席，
所以像是上次大陸旅遊團到台中其實動用了好幾個飯店和中部許多外燴師傅才完成的。
通常外燴業者的作法彈性比較大，因為幾乎很少人單獨出來執業，
多半是各家業者在不同時間都要派幫手去『貼人』，
小至50桌大到500桌，只要有足夠的時間湊人都有辦法做出來。
會出這種問題有可能是福委會和飯店本身的問題，
例如福委會對每桌預算或者菜色亂更改，飯店不好估算菜色、製作等問題，結果臨時出狀況。
或許是飯店過於自信，把外燴業幫忙的人事預算壓得太低，結果有人缺席或草率處理。
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