其實不管是外燴或飯店業者，只要超過兩三百桌的規模幾乎都會動用到跨業者的合作。
例如飯店一次要接300桌，就算不另外請師傅幫忙也會找外燴業者合作的洗菜切菜歐巴桑。

這些歐巴桑不用付勞健保，只要講好今天一整天每人薪資是幾千元，要做的工作內容是什麼就可以。
不過北中南部都有一些名聲已經臭掉的飯店或大型餐廳，因為講好要付幫手多少錢卻事後想開票延票期。
結果外燴業者就不願跟他們合作，因為那些歐巴桑賺的是現金，飯店延遲付款等於要外燴業自己承擔資金利息。