民以食為天, 早期大家都不懂, 所以沒有食用

後來科學發達, 發現甲殼素在胃中具有能溶解且吸附油脂

及膽固醇的獨特能力，又因其幾乎無法被消化，所以可以

阻止油脂在消化道中被吸收, 又甲殼素自然地形成在昆蟲、

甲殼類生物的外殼；例如蝦蟹等水中生物。