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江俊忠赴美學烤鴨 回來賣1元便當

【聯合報╱記者楊孟立／仁武報導】 2010.12.16 03:04 pm


仁武鄉八德南路上的「港和燒腊」，慶祝老闆自美國知名港式連鎖餐廳「三和燒臘」學藝歸國，今天起連續三天推出1元便當，每日限量50名。
46歲的老闆江俊忠原本是年收入破200萬的建築工程師，然而一次的工安意外，造成他其中一截脊椎永久傷害，考量到自己年紀漸大，江俊忠在朋友的引薦下，一個人飛往洛杉磯拜師學藝。

三和燒臘是美國西岸地區非常知名的港式連鎖餐廳，不但在華人圈中首屈一指，就連外國人吃過也是讚不絕口。江俊忠在餐廳當半年學徒，不但學一身烤鴨好本領，也從廣東大廚身上學到不少粵菜功夫。

江俊忠說，他們烤鴨的獨家配方，就是先將香菜、蒜、蔥、醬油、鴨醬以及香港進口的獨門醬料攪拌成泥狀，再爆炒30分鐘，直到醬料呈現出金黃色為止。接著將獨門配方塗抹鴨子內部，縫合之後外皮再抹上鹽巴，送進冷藏庫。

冷藏24小時後，將鴨子放入熱水川燙10秒鐘，鴨子的外皮便會立即膨脹，然後再塗上一層糖蜜醋，懸掛室外風乾8小時，最後再送入烤爐一個小時，一隻隻令人垂涎三尺的烤鴨才大功告成。

一元便當從中午11點開始販售，雖然只有50個，但向隅的民眾也別失望，因為這三天各式便當一律只要39元。

【2010/12/16 聯合報】