外頭賣的蔥餅多半是現揉的，柔捏成形的時候會加一點點油在麵團裡，
客人購買時在揉成平面放在營業用的加熱盤(也會再倒一點油)很快兩面就煎好。
除非他的銷售量非常大才會預先揉好麵團然後拿一部份去冷藏。

所以基本上市面買的包裝蔥油餅都比較乾燥，
我看過會煮菜的女生會用10元的乾淨油漆刷(用後可丟或者清洗)，
沾一點植物油塗在麵皮上(越薄越好)，放置一會兒才下鍋油煎(鍋裡也要放一點油均勻佈滿鍋面)。

當然在此之前還要先花5∼600元買個小平底鍋和卡式爐，如果你未來常會自己燒水煮東西，卡式爐的投資很划算！