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*停權中*
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引用:
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作者42章經
可否請教一下大哥您常煮的菜色?
我專責廚房三年
深深認為兩人菜才是最難搞定的
葉菜...簡單,量多量少自由控制,儲藏保鮮方便
根莖...小的同上,大的麻煩,菜頭絲瓜南瓜等不小條不小顆,每次控制兩人份量不容易,如果要做到多變化,就必須在剩餘食材的保鮮上傷腦筋
肉類...採購時買的數量,兩人食用不易安排,因為不能重複冷凍,又有解凍和少量分配的困難
海鮮...這個最難,一般上市場買的海鮮兩人吃得吃好幾次,不想老是重複時,保鮮又不易
魚類...也很難,兩人飲食的烹調可以選擇的種類不會太多,可以算兩的還好,魚市場那種整盤賣的就很傷腦筋了
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一人份才是最難的,可說是不夠本,買便當最快又划算
二人份和買便當的成本也差不多...我爸不愛吃便當
我通常煮三菜一湯
而且他又較愛喝湯,吃魚...就煮排骨湯或鮮魚湯之類的
我都會炒盤菜 ;魚用煎的蒸的 或紅燒的,剩下一道就看看還有剩啥可弄的,像有洋蔥就洋蔥炒蛋; 有花枝就弄生炒花枝或涼拌...基本上就是看他胃口在煮的...我家算是吃的很清淡
烤:可說是沒有
滷和炸:很少(炸香腸) 雞肉都吃原味(涼拌)的和燉的)
買食材方面:
蔬菜類量好控制
瓜類有大小條,不用買那麼大條(絲瓜小條剛好可炒一盤)
魚:住漁港周圍才能買那麼大盤;一般到市場都算尾論斤賣,大小尾可以選,一次不用買太多
海鮮:平常少買,保鮮期短,,二天內得消費掉
肉類我最常買排骨 大骨 ,肉類可以分袋冷藏,就不會有重覆冷凍問題
我買魚和肉的量都很少,冷藏太久味道會變
買魚買算數量的菜(青辣椒,我也會算數量的
(我媽不在家時,我才會下廚,通常是三人份和二人份,有時六人份)
我也有伯父伯母,他們家境富裕,以前也是兩個人而已,晚餐一樣自己煮
結婚搬到外頭去住時,一開始不就兩個人
中午各自吃各的,晚餐或假日兩個人都在時總不能都吃外食 |