作者LittleJohn

我朋友以前家裡在阿蓮鄉養山羊，大概每隻養到一歲大就可以屠宰，一般供清湯、帶皮烹調的羊肉都用公羊。
由於南部養肉羊的區域有限，每個月出貨多半被台南、高雄訂走，少數會送到台中或台北。
以前就有電視節目做過台北某老饕在熟識的羊肉爐店要訂全餐，老闆需要提前一週向高雄業者預定才買得到。

再者供應數量有限，除上述區域外絕大多數都採用紐澳進口的羊肉，肉質較粗騷味重，一定要用八角等辛香料壓味。
中南部常見的清湯羊肉如果肉質好，嚐起來類似台南牛肉湯一樣，肉質軟，湯頭清甜。
反觀紐澳的進口肉一定要用軟化劑事先處理，進口肉的清湯羊肉片嚐起來甜而不鮮，可以吃而已。

無論本產羊、進口羊，生產、進口的廠商這幾年大抵的消耗量都差不多，供應價格也穩定。
如果有吃到飽的低價肉品可食用，要小心業者的話術，他們常說店家要回饋消費者所以大量進貨壓低價格等等。
當然一部份業者確...