PCDVD數位科技討論區 - 瀏覽單個文章 - 台南市/勝利路52巷/Hot! 手工窯烤披薩

引用:

作者雲劍傲風塵

上回我吃長榮路那家窯烤,
還有看到店員,拋甩麵皮,
左手仍到右手,右手仍到左手,這樣反覆幾次。

這家卻沒看到這樣處理。

對阿！不過兩手拋來拋去是比較表演性質---吸睛
通常是兩手用指節部份交替空中轉圈成型，使麵皮外厚內薄 (跟水餃皮相反)
這樣才會中間脆而減少濕麵口感(因為會有些蕃茄醬料與蔬菜出汁)，
外厚緣成盆狀剛好包住裏面的好料