其實炒蝦仁要脆,用米酒也可以辦到,只是不會有硼砂那樣明顯的脆度,有的店家蝦仁雖然給的不多,但是用的是新鮮的蝦子自己剝殼,我們公司旁邊的一間朱記小館弄的蝦仁炒飯和三鮮燴飯就是這樣弄得,味道還不錯.