分子食物
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分子食物又稱為分子美食、分子料理，被人們稱為未來食物、人造美食，所謂的分子食物是指把葡萄糖、維生素C、檸檬酸、麥芽糖醇等等可食用的化學物質進行組合或改變食材分子結構，再重新組合。也就是從分子的角度製造出無限多的食物，不再受地理、氣候、產量等因素的局限。一些科學家認為，「人造」食物很有可能解決某些地方食物短缺的問題。

目錄 [隱藏]
1 發展歷史
2 製作
3 棉花糖
4 反對聲音
5 參見


[編輯] 發展歷史
分子食物，這是一個在全球風頭正勁的廚藝概念，最早由塞斯和匈牙利物理學家尼古拉斯·庫爾特於1988年提出。

[編輯] 製作
大廚利用各種奇異工具，通過物理或者化學的變化，把食材的味道、口感、質地、樣貌完全打散，再重新「組合」成一道新菜。比如，把固體的食材變成液體甚至氣體食用，或使一種食材的味道和外表酷似另一種食材。如：泡沫狀的馬鈴薯，用蔬菜製作的魚子醬等。但頂級分子食物製作起來就如同做科學實驗一樣複雜，難度極高，因此價格極高。

[編輯] 棉花糖
常見的棉花糖也是分子食物，蔗糖晶體的分子原本有著非常整齊的排列方式，一旦進入棉花糖製作機，機器中心溫度很高的加熱腔釋放出來的熱量會打破晶體的排列，從而使晶體變成糖漿。而加熱腔中有一些比顆粒蔗糖尺寸還小的孔，當糖在加熱腔中高速旋轉的時候，離心力將糖漿從小孔中噴射到周圍。由於液態物質遇冷凝固的速度和它的體積有關，體積越小凝固越快。因此從小孔中噴射出來的糖漿就凝固成糖絲，不會黏連在一起。也就是改變食材分子結構，再重新組合。

[編輯] 反對聲音
雖然分子食物創意無限，但也有不少人對其安全性提出了質疑。有人擔心，改變了分子結構的食物可能對人體有害。也有人說這是在「糟蹋食物」，只追求口感而忽略營養