引用:
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作者Happy_Cat
真的假的價格味道都有差別吧!
完全從天然植物萃取出來的，比較好聞，價格高昂。
合成的味道不自然，但價格低廉得多。
但如果消費者常常接觸劣質品，沒有親近高級原料的經驗，他未必區分得出來。現代人常常都買工業量產食品，很少上傳統市場買高級原料自行烹調，所以這種可能性很大。
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即使是從天然物萃取出來的，一樣會有味道自不自然的問題存在
而自不自然，其實是人的感官感受，不代表那個味道就真的叫自然
只能說高價的萃取流程較為精細，所得的萃取物味道更容易為人所接受
我們這個部門也常在調整產品口味，跟原料商要樣品時，最高原則都是要天然萃取物
很常見到同一種東西的天然萃取物，不同廠商不同價格，其味道就完全不一樣
我們能作的，就是從中選出最能夠接受的口感、香味
而該口感、香味是否就是該天然物最真實的味道，我們也不知道
要完全不用香料，那是不可能的
消費者已被各種產品教育成要吃的到、聞的到某個味道，才相信該產品有含該物質
而其實經過生產流程後，很多東西的香氣，跟本無法保留下來
在這種狀況下，就只能借助香料，讓香氣回來