日本人的飲食比較注重藉由烹飪引出食材的原味，但是遇到品質不好的蔬菜魚肉就沒輒了。

中菜的技巧融合醬燒、醃料的搭配哲學，變化程度跟和食不同。

此外用油、用火的智慧也大不相同，稀鬆平常的食材變成佳餚很常見，藉日本飲食比喻台灣飲食習慣真的不太準確！