便宜清爽的 = 我常用黃金玉米 . 白蘿蔔 . 台灣土番茄熬湯 . 包心菜也好 . 蔬果的鮮甜很棒
要吃油膩高價的 = 豬小排也可 . 但我喜歡吃豬大骨(超貴) ... 咬起來痛快
兩種混一起煮湯底也不錯 . 肉類的油剛好中和蔬果的苦澀口感

要吃海味的 = 我就不太懂紅蟳要怎麼弄成湯頭 . 聽說是味道絕美一流
只試過一次以蛤蜊(海)過滾水當火鍋湯頭 .... 味道失敗
倒是過滾水蛤蜊拿去炒蔥蒜辣椒是成功的 ... 免浪費一堆油讓蛤蜊過油開殼

吃麻辣的 = 去新明牛肉麵店(好像桃竹才有) . 或夫妻肺片(麻辣鍋店) . 麻辣臭豆腐店
單買它們的麻辣湯底 + 乾燥辣椒粉回來直接用做湯底 . 並以辣椒粉調整辣度 . 就可以了

還有笨蛋湯底 = 康寶湯塊 ... 簡單快速不用動腦 . 露營或工地住寮好用 . 方便的不得了
不過是味道總少了什麼 + 火鍋吃到中段 . 有沒有加湯塊吃不出來 . 沒有分別
乾脆不加湯塊 . 注重頭一批入火鍋熬煮的蔬果肉類 . 水煮後能否有湯底的鮮甜味 .. 還比較實在

所以我煮火鍋 . 一鍋端出來上桌 . 鍋中本有的襯底食料 . 絕對不會有餃類與丸類
餃類與丸類只能另擺幾盤 . 要吃自己夾去鍋中燙熟

襯底食料遠比湯頭重要 . 除非吃麻辣

參考