引用:
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作者willism
酵素跟酵母菌是全然不同的，前者是蛋白質，而後者是真菌，
要發酵當然要有酵母菌的來源阿…
不然放在室溫下一定是先發霉，酵母菌的量跟空氣中雜菌相比實在是太少了
所以監獄犯人用饅頭中的酵母菌來發酵（酵母菌是用來發饅頭的），
若以柳丁可培養酵母菌而不長青黴菌，今日的盤尼西林就會用酵母菌來提煉  |
國中生物都有做過把澱粉轉化為糖的實驗, 這個實驗會用到"唾液"也就是口水當材料,
當然, 實驗最後, 老師會告訴大家我們的唾液中的澱粉酶正是把澱粉轉化為糖的催化劑....
(我們的口水中沒有酵母菌吧! 難道您的有嗎?)
發酵的反應不一定需要活的酵母菌正是1907年諾貝爾化學獎得主得獎的原因.
因為他的研究主題正是"酶及無細胞發酵等生化反應的研究".....
天然酵母(菌)存在於許多水果(尤其是果皮上)是事實, 柳丁的果皮上也有,
因此, 只要小心培養, 柳丁當然也可以養出足以釀酒的酵母菌.
實務上也的確還是有人用柳丁來培養天然的酵母,
只是一般都用天然酵母含量最豐富的葡萄(新鮮的或葡萄乾都行)來養.