許多水果和穀類食物中就已經有可以促進發酵的酵素( 酶 ),
所以不用酵母菌或麴菌.
像米飯若放涼悶在室溫下, 就會發酵(米飯很容易長米麴菌).
而且, 酵母菌和麴菌本來就是來自於自然界.
所以不用另外加入酵母菌也可以釀酒....
(如果想自行培育天然的酵母, 最簡單的方法就是買新鮮的葡萄自己養,
當然上面新聞中所用的柳丁也可以養, 表現出來的風味不同就是了).