插個話

一般蚵仔煎主要的粉漿成分是太白粉為主
正地瓜粉 樹薯粉是修飾q度韌性的
也有人加點麵粉 麵粉又粗分成高 中 低 粉心 粉心其實比低筋好用因為他介於低和中之間 可是很多外行人還是不接受推薦堅決要買低筋

至於每種粉差在牌子和q度價錢 至於混合比例拿捏就看每家店功夫
有買最貴的做起來不好吃倒店的
也有買最便宜的料卻高朋滿座

我覺得沾醬的重要不輸粉漿

也看過一些人買