作者2007inPCDVD

家族裡面有從事油炸相關的行業,所以我...

算了,消費者通常是無法知道油的新舊,廚房更進不去
我透漏一點分辨食物優劣的觀察法好了

食物要金黃酥脆,我針對金黃來說明,食材以速食店的薯條為例(有點模糊,可能不是絕對的,加減看看當參考,不準的話,就當我是騙子,因為我也被唬了)
1.全新油炸出來的薯條,金黃色偏金帶白
2.新舊混合油炸出來的薯條,金黃色
3.舊油炸出來的薯條,金黃色偏黃

狀況1.可遇不可求,店家剛好換新油吧
狀況2.最常見,其中的新舊比例不一定,賣家的經驗決定,要說商業機密也可以
狀況3.應該說舊油比例比較高才對,應該不會有用全舊油的店家啦,這樣的食物色澤,不僅是金黃色偏黃,甚至金也不見了還帶黑,這個看起來比較危險

簡單的說,舊油越多,食物色澤越偏向黃黑

所以下次要買油炸食物之前,可以先觀察一下櫃檯前炸好的食物色澤,再決定要不要購買,若還是不會分辨,那就多比較看看嚕
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