其實不同的食物和包裹的粉料在油炸時會對油有不同的損耗，最好對於肯德雞、麥當勞個別單一的廠商所使用的油和食物來討論比較客觀。

以前一位親戚在台南賣炸雞腿、排骨便當，據他說他調配出來的炸雞粉裡面有中藥，所以雞腿油炸完成之後，吃起來甜味、甘味十足有別於一般炸雞腿，色澤也漂亮。
可是這也要付出一個代價，就是使用的沙拉油劣化速度很快，平均一天要一次全部換新的沙拉油，以避免炸出來的東西色澤、酥脆度會變差。

後來他授權親戚在別的縣市開加盟店，開不到一年就因為口碑不佳準備收起來。
他去加盟店瞭解之後才知道，原先都是他每週提供混合好的炸雞粉給加盟店在當天裹粉下鍋油炸，
但是沒多久加盟店嫌每次更換新的沙拉油太傷本也很麻煩，所以變成一週換一次，除非沙拉油真的完全炸不出像樣的雞腿之後才勉強更換。

我覺得衛生單位在這方面並不容易做出一致的標準去規範食品業者，畢竟使用環境、食物種類變數很多，勉強訂出一個模糊的標準只會讓業者想辦法去規避。
不定時、隨機抽驗業者的食用油以及油炸成品的衛生安全程度才能夠讓業者自行去研發一套標準好通過檢驗。
最要不得的是採用偷懶的方式，由政府提出單一一套標準，然後業者有洞就鑽，這反而不能真正解決問題！