揉麵團那就不說了,蔥油餅要好吃,在麵團中不是加爆蔥豬油就是用爆蔥的植物油加上鹽跟胡椒,簡單說就是調味.

至於揉麵團時是不加油的,那個是水跟麵粉比例控制不當時才加點油讓麵團不黏手,加油這動作是在麵團揉好後才加的.

至於皮要酥脆這就看店家再加些什麼咚咚了,煎的是用什麼油,還有大小火控制.

另外一般的蔥油餅教科書,是說不可有筋性,不然到時包蔥,油,...等進去時要桿會很麻煩,所以是用熱水去或低筋麵粉.我是覺得不破壞筋性比較麻煩,但吃起來各有千秋.