引用:
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作者timdcbax
我覺得專賣蔥油餅的店好吃的很少
而且大部分都很油
老闆大概認為要蔥油餅不太油就跟要牛肉麵沒有牛肉一樣..
反而是一些麵食館做起來的蔥油餅就很好吃
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蔥油餅要好吃到有人願意上門來買
不是裡面蔥多到不行(宜蘭蔥餅),就是醬料很有特色,再不然就是新式吃法(蔥油餅加蛋,加肉鬆,香腸,酸菜等)
蔥油餅不油很難,尤其是推車攤子,因為第一道的麵團基本上已經有上油,(不然揉麵團會很黏),再來蔥油餅現在口味多數講求很酥,很酥就是半油炸才有可能做到,所以耍油功力,耍油太少吃起來很油,耍油太多吃起來會因為很酥而太乾
麵食館很多蔥油餅基本上第一道麵團很少上油,主要靠"煎",麵食館蔥油餅基本上跟烙餅口感都很像,就不是很酥啦,吃的到麵粉的筋性,蔥油餅攤的蔥油餅吃起來就是比較酥