引用:
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作者szerelem
黃銅管路是否影響味道我是不清楚...
但是以前拆過的FAEMA E91管路的確是銅的...
基本上半自動機比較在乎的是鍋爐內的壓力是否足夠且穩定,沖煮頭保溫效果好不好,水溫穩不穩定...
基本上以小弟以前碰過的FAEMA E91/E92來說在性能上都是相當可以信任的...
常見的Rancilio或GAGGIA也不差,85度C用的SAECO沒玩過不清楚...某K牌國慘機就... 
剩下變因就太多了,豆種,磨粉,粉量,壓粉,進咖啡機前的水處理,是否用標準espresso杯....多如牛毛 @@"
只是撇開這些不提,我自己就看過有些店家從來沒好好的調整過該店的磨粉粗細,也甚至沒清過磨豆機
時間一久根本磨出來的顆粒大小都會跑掉,更不用說沖煮出來的espresso簡直毫無標準可言....  |
之前開店時用的是RANCILIO S20 (雙槍)
(現在放在以前工作的飯店當擺飾
)
我的師傅後來自己開 用的也是RANCILIO 不過是Silvia (單槍)
(現在似乎帶著機器跑到大陸做研發去了....
)
磨豆機則都是用飛馬900(似乎是,得回去看)
所以我對RANCILIO有一股特殊的感情在....
基本上,喝久了之後,對豆種的挑選度反而不若以往的挑剔
(只有喝單品時會挑種類&產區,綜合豆沒啥差別,搭配得宜就好~)
只要新鮮的豆子都是好豆子~
烘? 我實在不懂
之前是我的合夥人烘,我煮,然後兩個一起喝,難喝就一起吐....
再來就是我怪你不會烘,你怪我沒煮好,真是一團和氣~
我的們師傅就在旁邊搖頭嘆氣....
(謎:難怪你們這2個傢伙會把店開到趴掉....= =+)
最後反而會注重在磨粉,壓粉&沖煮時間掌握
粉的顆粒是否適中為上,壓粉是否平均,沖煮時間得看流量狀況適時加減,
三者之間環環相扣,一個步驟不好就整個跑掉囉~
好懷念有蒸氣機的日子.....
