參考一下這篇:
http://www.hr.org.tw/news2.asp?autono=678&ctype=0

另,勞基法有預扣工資的禁止，若有賠償問題時，薪資仍然一定要給付給你，再以民事方式向你求償
第二十六條（預扣工資之禁止）
雇主不得預扣勞工工資作為違約金或賠償費用。

至於離職許可的問題，那是不合理的，所以不用理這個規定
今天，若是雇主永遠不簽，那不就永遠賣身？
離職只要有提出，包括口頭提出就開始起算了

若資方用工作規定你有簽約的理由，那可以用以下方式回應：請雇主提出政府許可之証明
勞基法第七十條（工作規則內容）
雇主僱用勞工人數在三十人以上者，應依其事業性質，就左列事項訂立工作規則，報請主管機關核備後並公開揭示之：.....