引用:
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作者迪彗貴~~
米糕的飯是白色的？
跟我印象中的米糕是不同的~我只知道“筒仔米糕”
吃米糕配四神湯，這對我來說也很奇怪，我看到有賣筒仔米糕的地方都會賣“排骨酥湯”
是南北差異嗎？？  |
南部的米糕幾乎都是白色的<-就是比較有口感(Q)的糯米飯,吃起來口感很像是飯團(糯米)
然後加上肉燥和魚鬆,小黃瓜片或是黃蘿蔔片,整體吃起來口感比較乾爽
筒仔米糕<-基本上也是糯米飯,但是加上肉燥,跟湯汁(有香菇,蝦米,紅蔥頭,有的還有滷蛋片或是鹹鴨蛋蛋黃)下去炒或是拌,然後用金屬小筒子放在蒸籠保溫+定型
吃起來比較濕潤
排骨酥湯<-因為也是用蒸籠保溫的
排骨醃製好裹粉下去炸,取其香氣,至於排骨酥,肉其實不多啦,然後加入湯頭中煮滾,再放到蒸籠保溫的
還有油飯<-則是生米加入肉燥,跟湯汁(有香菇,蝦米,香菇,紅蔥頭)下去炒,炒完就放冷
粽子<-類似筒仔米糕,但是是將熟米包到粽葉中再去蒸(北部粽),南部粽則是生米包好料下去水煮