麵包是使用酵母粉(酵母菌粉),來達到發酵目的

所以內部有二氧化碳產生的氣孔,吃起來就比較蓬鬆
(土司最明顯<-麵包店土司做好吃,其他產品也會比較好吃,土司算是考驗麵包師父功力的指標)

而饅頭基本上也是採用酵母粉或是所謂的老麵(台語:說老母?),一同發酵,不過饅頭筋份比較高,比較有紮實感


至於蛋糕或是餅乾才是採用所謂的膨鬆劑(例如小蘇打等)

機轉?

不知道是不是下面這個網頁的內容
http://www.wretch.cc/blog/ballyu29/13888155


資料來源
http://www.wretch.cc/blog/ballyu29/13888155