作者青葉大哥

再來補充一下雞肉種類

烏骨雞<-皮是黑的,肉也有點黑黑(不過煮熟厚比較看不出來,重點是那些骨頭也是黑的,普通雞肉骨頭是熟後是褐色帶有血管)

價格貴,主要用來食療居多,口感方面,我個人感覺還好,只是黑皮+黑骨有點奇怪(而且吃起來比較黏,可能是肉汁比較黏)

放山雞,就是放著到處跑採用放養的雞,花蓮,台東那一帶最多,很有彈性,價錢也比較貴些

仿仔雞<-這是放山雞跟肉雞配種養出來的,不是仿冒的意思啦,帶有肉雞的軟Q,也有放山雞的韌性的,特色是黃皮+黃肉(肉的色澤偏黃),基本上很多燙過的白斬雞,是用仿仔雞

肉雞,最常被人食用的,色澤偏白,口感適中,不過你大概還會看到閹雞或是太監雞吧<-就是把公雞去勢,使雄性賀爾蒙減少,讓吃起來口感更好(雄性賀爾蒙太多,雞肉會硬,因為長肌肉)

作者青葉大哥

這個還好吧

因為有個"炒"字都很貴(不管是炒青菜,炒牛肉,炒飯等)

大火快炒類就是貴,然後炒米粉,冬粉,麵<-基本上先是在大鍋炒完後,用蒸籠+棉布保溫

客人來時用手+塑膠袋抓合適的量(有的會秤重)

基本上這種都不是吃俗飽的,是吃巧的

然後用水燙或是來煮的就比較便宜(像是乾麵,湯麵<-因為湯水會讓客人吃到湯水部份,客人感覺上會比較有飽足感)

而且粉類(冬粉米粉+板條)就是比麵(白麵,黃麵,意麵)的份量來得小,粉類小吃攤跟製麵工廠
拿時就較小團