好市多有賣大包烘焙用的黑巧克力豆，淡糖的。我忘記成份是如何的比例，不過確定不含牛奶。
印象中製巧克力的原料可可豆而言，內含可可粉與可可脂各50%。將可可脂抽離後變沖泡用的可可粉，純巧克力脂就是白巧克力。一般巧克力豆磨粉後再加25%的巧克力脂，就成為黑巧克力。所以黑巧克力算是加了巧克力脂料的可可豆粉，這時後還是純苦味的，沒什麼人想吃吧！
黑巧克力糖就是加糖的黑巧克力，巧克力(可可粉加可可脂)含量如果超過80%，代表糖份少於20%，大概會苦得難以下嚥吧。更何況巧克力脂供應量有限且昂貴，通常都會加其他脂肪混充，越廉價的巧克力，越會多加「偽」可可脂。至於如何顧及成本與口味間的均衡，就看各大糖廠的功力囉！
巧克力不加糖就不成為巧克力糖，巧克力糖中加入牛奶或堅果更是巧克力糖史上口味多樣化的一大進步。吃黑巧克力糖，其實算蠻原始的。
還有巧克力一定要瑞士的才好嗎？那請問瑞士有種可可豆咩？還不都是進口原豆加工而已，最多只能說瑞士做巧克力的手藝比較高明而已。